檳榔嶼

食材：雞胸肉、櫛瓜、蒜頭、辣椒、松子，大紅袍
調味料：白胡椒、醬油、糖、豆瓣醬

STEP1 : 起油鍋，放入一、兩匙豆瓣醬爆香

STEP2 : 把雞胸肉剪小塊，加入醬油跟爆香完的豆瓣醬醃製

STEP3 : 蒜頭切片，辣椒切段，櫛瓜切片備用

STEP4 : 起油鍋，放入辣椒跟蒜頭爆香

STEP5 : 放入兩、三匙糖，小火炒到融化 (目的是提味跟把雞肉染上焦糖的琥珀色)

STEP6 : 將雞胸肉倒進鍋中，翻炒讓所有雞肉都呈現琥珀色

STEP7 : 把雞胸肉炒約7、8 分熟時，倒入櫛瓜跟松子
STEP8 : 確定雞肉幾乎全熟時，放入大紅袍跟灑上白胡椒，白胡椒是主要辣味來源，喜愛吃辣的朋友，也可以切自己喜歡的適量辣椒成小丁丟入拌炒約30秒，完成。

通常辣炒或宮保雞丁是用花生，但我們家家境比較好(誤)，所以改用松子，但用松子要注意比較容易苦，所以放進鍋裡的時間不要太長。櫛瓜的甜味，會讓這道菜爽口一樣，因為我們吃減醣飲食，不吃米飯，所以不能配飯的前提下，放入櫛瓜來中和鹹味跟辣味。